O ghee pode substituir a manteiga e a margarina em praticamente todas as receitas além de, ao mesmo tempo, acentuar o sabor e a textura. Já que pode ser utilizado a uma temperatura de 76 graus sem queimar ou fazer fumaça, ultrapassa todos os demais óleos como a melhor escolha em frituras.
Para assar ou cozinhar, a regra geral é utilizar a metade da quantidade que utilizaria com a manteiga. Esta é uma troca excelente já que você poderá utilizar o ghee para cortar as gramas de gordura e aumentar o sabor na maioria das receitas. O uso do ghee prolongará a vida útil dos produtos assados em até 30%.
No caso de biscoitos congelados ou massa de farinha para tortas, é melhor ficar com a manteiga comum ou uma mistura de metade manteiga e um quarto de ghee. Neste caso, as partículas sólidas de gordura do leite presentes na manteiga servem para manter a massa unida e criar uma textura densa e pesada.
Ghee, pronuncia-se GUI, é uma espécie de manteiga clarificada
