Melhor do que manteiga
Definição de ghee
É o óleo purificado da manteiga, onde através de método tradicional , toda a água e os elementos sólidos da gordura do leite e lactose são completamente removidos, tranformando gordura poli saturada em gordura insaturada.
O ghee é chamado de “Óleo Real” porque era o preferido pela classe mais rica na Índia. Cozinhar com este ouro líquido sempre foi um luxo da aristocracia.
Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si.
O ghee é geralmente referido como manteiga clarificada, embora haja diferenças implícitas no modo pelo qual cada uma delas é processada.
Na manteiga clarificada, a mesma é derretida e a camada superior de elementos sólidos é removida. É, então, considerada pronta para servir. A apresentação no prato é excelente, mas não é o ghee. A manteiga clarificada deste modo ainda contém a maior parte dos elementos sólidos da gordura do leite e o conteúdo de água inerente na manteiga. Isto resultará na mesma decomposição do frescor que pode ser vista na manteiga comum: deterioração, ranço e mofo após alguns dias sem refrigeração.
Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.
Além disso, o ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades:
- não contém sal
- não contém lactose
- não queimará ou produzirá fumaça em temperaturas altas
- não necessita de refrigeração
Para uma perfeição culinária absoluta, o ghee é a escolha dos grandes chefes de cozinha europeus. Para propósitos medicinais, ele é utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição. Em cada uma das aplicações, o ghee cumpre o seu objetivo.
Nas antigas escrituras indianas, a palavra ghee é algumas vezes utilizada de modo intercambiável com a palavra vida. Para mim, esta é a maneira definitiva de descrever este óleo de manteiga suavizado: o ghee é vida.
Ghee, pronuncia-se GUI, é uma espécie de manteiga clarificada
