A fabricação do ghee pode ser considerada um ritual – um momento especial em que nos conectamos com aquela sensação de atividade cuidadosa, decidida, quase devotada. É uma lembrança da santidade de algo tão simples como a manteiga clarificada. Em um mundo repleto de fast food, fornos de microondas e refeições instantâneas.
O ghee “nada-prem” é produzido de acordo com a tradição Védica, na lua cheia e ao som de mantras milenares e sagrados.
As vacas produzem manteiga e leite em quantidade inesgotável para aqueles posicionados na montanha mais alta.
Rig Veda, IX, 2.7
A manteiga comum que compramos no mercado é uma composição com 80% de óleo de manteiga, 16% de água, 3% de sal e 1% de coalhada ou partículas sólidas de gordura do leite. A coalhada é feita de proteínas, substâncias minerais e lactose ou açúcar do leite.
O ghee, ou manteiga clarificada, como é, em geral, mais conhecido, é tradicionalmente preparado aquecendo-se a manteiga sem sal a temperaturas específicas até que o conteúdo de água na manteiga seja evaporado e a coalhada seja transformada em um sedimento que pode ser descartado. O ghee é a única forma de manteiga que possui vida de prateleira estável – isto é, não necessita de refrigeração e não fica rançosa em temperatura ambiente.
Ao comprar produtos orgânicos, você está apostando na agricultura sustentável. Além disso, os métodos orgânicos englobam o tratamento humano de animais e o equilíbrio ambiental para as futuras gerações.
Ghee, pronuncia-se GUI, é uma espécie de manteiga clarificada
